Käse Selber Machen Rezept
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Parmesan, Mozzarella, Sérac, Frischkäse, Blauschimmelkäse, Tomme oder Camembert, mit Milch, ein bisschen Gärungsmittel und Lab, kann man diese Art von Käse ganz einfach selbst herstell Egal, welche Käsesorte: Parmesan, Mozzarella, Sérac oder Frischkäse und sogar Blauschimmelkäse, das Prinzip ist dasselbe. Nur die Schritte unterscheiden sich. Wenn Sie über ein Sterilisiergerät oder einen großen Kessel verfügen, der einen 11 l Eimer aus lebensmittelechtem Plastik im Wasserbad aufnehmen kann und wenn Sie einen Keller für die Reifung haben, können Sie Ihre eigenen Laibe herstellen. Egal ob Sie einen Laib mit Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafmilch herstellen, die Arbeitsschritte sind dieselben. Was sich ändert, ist der Geschmack. Mit 10 l Milch, deren Preis davon abhängt, ob sie von der Kuh, der Ziege oder dem Schaf stammt, stellen Sie einen 1kg-Laib zu einem Wert von 22 Euro und eine Sérac à 300 bis 400 g her. 1 Die Milch Beschaffen Sie sich 10 l Rohmilch aus einem Bauernhof. Sie hat 32°C.
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Nachfolgend findest du drei Rezepte: Für einen Hartkäse, für einen Schnittkäse und für einen Weichkäse. -> Rezept zum Hartkäse selber machen -> Rezept zum Schnittkäse selber machen -> Rezept zum Weichkäse selber machen
Tipp: Paneer zum Kochen ist traditionell nicht gewürzt – so wie in diesem Rezept. Wenn du möchtest, kannst du ihn zwischen dem 6. und 7. Arbeitsschritt mit Salz, Pfeffer und Kräutern ganz nach deinem Geschmack würzen. Die Labproblematik Lab aus Kälbermägen wird zur Gerinnung bei der klassischen Käseherstellung benötigt. (Foto: CC0 / Pixabay / RyanMcGuire) Bei der traditionellen Käseherstellung kommt Lab als Gerinnungsmittel zum Einsatz. Lab kann ein Enzymgemisch sein, das im Labmagen von Kälbern vorkommt und nach dem Schlachten der Tiere aus den Mägen gewonnen wird. Dieses Lab wird auch als Kälberlab oder tierisches Lab bezeichnet. Neben Kälberlab kommt immer häufiger ein mikrobiell oder biotechnologisch gewonnener Lab-Austauschstoff zum Einsatz. Das hat bislang jedoch weniger ethische, sondern ganz praktische Gründe: Der weltweite Bedarf für Lab zur Käseproduktion übersteigt weit die Menge, die aus Kälbermägen gewonnen wird. Wichtig für Vegetarier: Die Herkunft oder die Art der Erzeugung für Lab ist bei Käse in der Zutatenliste aufgeführt.